Wedding Cupcakes : chocolat et décors en pâte à sucre

Le 16 juillet 2011 Delphine et Pascal se sont dit oui! et pour marquer l'évènement je leur ai offert des wedding cupcakes. 

7 fournées, 84 gâteaux (42 blancs, 42 chocolats), 168 grandes fleurs, 84 petites fleurs, 210 perles chocolat, 210 perles nacrées, 84 bandes de pâte à sucre, 84 disques de pâte à sucre et quelques heures plus tard (avec de l'aide, merci Cosette, merci Maxime), voilà le résultat ! 

 

Ingrédients pour 12 gâteaux :

50g de cacao en poudre

200ml d'eau

2 œufs

1 c.c de vanille liquide

190g de farine

200g de sucre

120g de beurre

sel

- Pour les décors (au total) :

700g de pâte à sucre ivoire

700g de pâte à sucre chocolat

210 billes de chocolat (j'ai mis des argentées aussi)

210 billes de sucre nacrées 

Pour les caissettes :

84 caissettes de votre choix (ici des blanches, rouges et roses)

84 sur-caissettes fabrication maison : 42 à l'aide napperon en papier blanc, 42 à l'aide de papier kraft couleur chocolat

Les gâteaux :

- La recette de base je l'ai prise dans un petit livre de recettes dédié aux Cupcakes qui faisait partie d'un kit fnac. Les gâteaux étaient très moelleux et se sont bien conservés jusqu'au mariage (2jours dans une boîte hermétique).

Voilà le déroulement : 

- Mélanger le cacao avec l'eau bouillante. Battre les oeufs avec 1/4 du mélange au cacao et l'extrait de vanille

- Dans un mixeur, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le reste du cacao et le beurre mou. Battre doucement puis passer à la vitesse supérieure pendant 2 minutes. Ajouter le mélange à base d'oeufs tout en continuant à battre. 

- Garnir les moules rigides avec les caissettes. Mettre de la préparation jusqu'à 1 cm du bord. Faire cuire 25 minutes à 160°. Une fois cuits les faire refroidir sur une grille. 

Les décors :

- Pendant que les gâteaux cuisaient (une après-midi), j'ai commencé les décors en pâte à sucre afin que tout soit prêt et que l'assemblage se fasse le plus rapidement possible. J'ai eu besoin de 700g de pâte à sucre ivoire et 700g de pâte à sucre chocolat, achetées chez Original Store. J'ai commencé à tout préparer le jeudi après midi précédant le mariage, tout a été terminé le vendredi à 11h30. Pour conserver les décors préparés à l'avance, il faut prévoir des boîtes hermétiques car la pâte à sucre sèche à l'air libre.

Je n'ai pas tout réalisé dans un ordre bien précis, j'ai fait au fur et à mesure. 

J'ai étalé la pâte à sucre sur une feuille de silicone avec un rouleau en plastique 100g par 100g environ.

- Trucs et astuces pour chaque décor :

Fleurs : Pour bien respecter le contour des fleurs, j'ai utilisé un cutter spécial pâtisserie et pour les décoller, une spatule qui vient de mon crêpe party Teffal. J'ai fait patienter les fleurs sur des supports en plastique spécial fleurs achetés aussi sur Original Store.(84 grandes fleurs : 42 blanches, 42 noires, 168 petites fleurs : 84 blanches, 84 noires)

Disques :  j'ai utilisé un emporte pièce rond de la taille des cupcakes. Je les ai préparés à l'avance et superposés dans une boîte avec entre chaque couche du papier cuisson. (42 blancs, 42 noirs)

Bandes : j'ai réalisé des rectangles de 7cm sur 1cm à l'aide d'une règle. Je les ai retaillés une fois disposés sur le disque. (42 blanches, 42 noires)

L'assemblage :

- Une fois que les gâteaux sont bien froids. 

J'ai d'abord enduit le dessus de chaque cupcake avec du chocolat blanc fondu puis j'ai disposé les disques. 

Après, j'ai fait adhérer les autres décors à l'aide d'un pinceau avec un peu d'eau tiède. Cela a très bien tenu. 

Dans l'ordre : la bande, les fleurs, les coeurs des fleurs. On a fait du travail à la chaîne à la maison, il y en avait partout mais ça va relativement vite quand on a choppé le coup de main. 

Les sur-caissettes : 

- Bon c'était joli à la base mais je trouvais que ça manquait un peu de volume donc j'ai pianoté et trouvé une super idée sur le net, ici. J'ai réalisé à l'aide d'un patron  des sur-caissettes dans des napperons et dans du kraft pour que ça colle aux couleurs du mariage : ivoire et chocolat.

Le transport :

- On a réussi à se débrouiller avec un grand coffre à vêtement (Ikéa) et une autre boîte en plastique. Cela n'a pas bougé. 

Bilan de l'expérience :

C'était super, j'ai adoré réaliser ces gâteaux pour Delphine et Pascal. Ils ont eu l'air d'apprécier aussi. Cela m'a permis de leur offrir quelque chose de personnel pour cette journée unique.

Seul bémol : dans la précipitation, je n'ai pas fait de photo de l'ensemble des gâteaux décorés... Je vais être obligée d'en refaire un de ces jours ! 

Encore une fois, je leur souhaite plein de bonheur.

Vive les mariés !