Cupcakes à la fraise tagada

Un cupcake très girly qui fait son petit effet !

Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux

Base :
150g de sucre
150g de beurre ramolli
180g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
des fraises tagada

Glaçage :
1 blanc d'oeufs
Environ 300g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron
Sirop de fraises tagada


- Préchauffer le four à 180°

- Mélanger tous les ingrédients de la base dans l'ordre au batteur électrique sauf les fraises tagada.

- Garnir les moules en silicone de caissettes en papier. Si vous n'avez pas de caissettes, vous pouvez mettre directement la pâte dans les moules. Déposer une fraise tagada par caissette et verser la préparation dessus au 3/4 du moule.

- Enfourner pendant 15min, à la cuisson, les fraises tagada vont formées un petit cratère mais ça n'enlève rien au goût. Laisser refroidir complètement avant de mettre le glaçage.

- Pour le glaçage : faire fondre à feu doux une vingtaine de fraise dans un peu d'eau.

 Mélanger le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de citron puis la moitié du sucre glace. Ajouter le sirop de tagada puis le reste de sucre au fur et à mesure selon la texture voulue. Plus on met de sucre, plus le glaçage est épais. J'ai mis un peu de colorant rose en poudre pour que ce soit plus coloré mais c'est facultatif.

Mettre la préparation dans une poche à douille. J'ai utilisé une douille canelée  et j'ai décoré d'une fraise tagada.

Macaron et mousses de fruits framboise mangue

Avec ce beau temps, on a envie de desserts frais. Premier essai de mousses de fruits très concluant, c'est super bon, très frais et la texture de la mousse est extra.

Ingrédients pour un moule à cake

Pour le macaron :

2 oeufs
60g de poudre d'amandes
70g de sucre glace
15g de sucre en poudre

Pour les mousses :

Une mangue
150 ml de coulis de framboise
33 cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
Un peu de sucre glace


Pour le macaron :

- Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.

- Monter les blancs en neige. Quand ils sont fermes, incorporer le sucre en poudre en continurant à fouetter.

- Ajouter délicatement le mélange tamisé aux blancs.

- Faire une fine couche au fond d'un moule à cake beurré.

- Mettre au four préchauffé à 160° pendant 20 minutes.



Une fois cuit



Pour les mousses :

Il faut commencer par la mousse à la mangue (ou framboise selon celle que vous voulez en première couche) et faire la deuxième 2h après (temps de refroidissement de la 1ère couche)

- Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau glacée (eau froide + glaçons) pendant 20 minutes

- Mixer la mangue.

- Faire fondre les feuilles de gélatine (égouttées) au bain marie.

- Monter la moitié de la crème en chantilly avec un peu de sucre glace selon votre goût (il faut que la crème soit très froide, la mettre au congélateur pendant 10 minutes, on peut aussi mettre les fouets)

- Quand la gélatine a fondu, mélanger 3 cuillères à soupe de purée de mangue avec pour éviter le choc thermique. Puis la suite, bien mélanger. Puis ajouter la crème en chantilly doucement.

- Répartir la préparation au dessus du macaron, bien lisser et mettre au frais.

Quand le mélange a pris, repéter l'opération avec la framboise et le reste de crème liquide. Et laisser reposer au frais. Pour démouler, il faut y aller doucement car le biscuit macaron est bien ramolli à cause des mousses. J'ai la chance d'avoir un moule à cake démontable en silicone, c'est super.

Pour le décor, j'ai utilité de la pâte d'amande et un emporte pièce fleur commandé sur ce site là, ça rend vraiment très bien et c'est facile à faire.

J'ai adapté les mesures de la recette car j'avais vraiment une trop grande quantité de mousse de mangue comme on peut le voir sur la photo.

Hamburger revisité au pesto, roquette, tomates cerises

Un hamburger original qui change de celui des fastfoods

Ingrédients (pour 2 hamburgers)

2 pitas

2 steaks haché

du pesto

100g de tomates cerises

de la roquette

tranches de fromage fondu (j'ai trouvé des tranches de fromage fondu de gorgonzola)

- Garnir les pitas de pesto. Les faire chauffer au four dans du papier aluminium à 200° le temps de cuire les steaks. 

- Faire cuire les steaks hachés. Une fois cuit, déposer les tranches de fromage fondu dessus pour qu'ils fondent légèrement.

- Monter le burger : mettre le steak dans la pita, les tomates cerises coupées en deux, la roquette. Et c'est prêt.


Bon appétit !

Mousse au siphon Mangue Pêche façon crumble

Une recette fraîche et de saison qui se compose de dés de mangue puis d'une mousse mangue-pêche et enfin d'une pâte à crumble. Pour la mousse je me suis inspirée d'une recette trouvée ici !

Ingrédients (pour 2 verrines)

1 mangue bien mûre
1 yaourt à la pêche
10 cl de crème liquide
2 c.s de sucre glace
25g de beurre
100g de farine
50g de sucre



Recette :

Pour la mousse : 

- Découper la mangue en morceau. Réserver la moitié et mixer l'autre avec le yaourt à la pêche.

- Ajouter la crème liquide et le sucre glace. Mixer.

- Passer au tamis pour éviter de boucher le siphon. Verser dans le siphon et mettre une cartouche de gaz avec le siphon tête à l'envers pour que le gaz se répartisse bien dans la préparation.

- Mettre le siphon au frais mais couché pour éviter que la préparation se fige au fond.

Pour le fond de mangue :

- Faire des dés de mangue et les répartir au fond de la verrine. Réserver au frais.

Pour la pâte à crumble :

- Malaxer le beurre, le sucre et la farine ensemble.

- Le crumble est prêt quand la pâte ressemble à des miettes.

- Mettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé sous le grill du four entre 5 et 10 min (attention à ce que ça ne brûle pas)

 Dressage :

Au moment de servir, recouvrer les dés de mangue par la mousse et terminer par les miettes de crumble.

Wrap Roquette Jambon cru

Une recette estivale, parfaite pour un apéritif dinatoire

Pour 8 wraps (40 pièces) :

8 galettes de blé type fajitas
1 sachet de roquette
1 pot de fromage frais type Saint Moret 
8 tranches de jambon cru 
Ciboulette 
+ film étirable 

Recette :

- Etaler du fromage frais sur la galette.

- Répartir de la ciboulette.

- Déposer la tranche de jambon puis la roquette.

- Rouler en serrant bien dans du film étirable.

- Laisser reposer 10 min au minimum.

- Retirer le film et découper en tronçon de 3-4 cm.

C'est prêt !

Variante : on peut remplacer le jambon par du saumon fumé

Cheesecake framboise-chocolat blanc

Le Cheesecake aussi bon qu'au Starbucks voire meilleur parce que y'en a plus et ça ne coûte pas un bras !!

 Ingrédients

150g de Spéculos
50g de beurre fondu
300g de fromage blanc
300ml de crème fraiche épaisse
30g de sucre
300g de chocolat blanc
3 œufs
1 c à s de maizena (à défaut farine de blé)
200ml de coulis de framboise

Recette : 

- Écraser les spéculos à la main, au rouleau à pâtisserie, au mixeur c'est comme vous le sentez. Il faut que ça ressemble à de la pâte à crumble. Mélanger ça avec le beurre fondu, et tapisser le fond d'un moule à gâteau avec la "pâte" obtenue, je mets entre guillemets parce que ça ressemble pas trop à une pâte. Réserver au frigo.

- Faire fondre le chocolat blanc, très doucement sinon ça crame très vite, l'idéal c'est la plaque électrique à 1 sinon le bain marie sur le gaz.

- Mélanger la crème, le fromage blanc et les œufs ensemble. Y ajouter le sucre et la farine.
Puis le chocolat fondu bien refroidi.

- Mettre la moitié de la pâte obtenue dans le moule. Verser la moitié du coulis de framboise dessus pour faire comme des marbrures. Puis mettre la fin de la pâte puis la fin du coulis.

- Mettre au four préchauffé à 180° et faire cuire 45min.

- Quand c'est froid on met au frigo et il faut attendre au minimum 12h pour le manger. Le mieux c'est de le faire la veille.

Enjoy