Cupcakes d'Halloween : gâteaux à la pralinoise et décors glace royale/chocolat

C'est l'Halloweeeeeennnnnnnnn, on veut des bonbons !!! Et des gâteaux aussi !

Ingrédients pour 16 gros cupcakes :

150g de farine

4 œufs

100g de beurre

100g de sucre roux

1 sachet de levure 

200g de pralinoise 

+ glaçage : 1 blanc d'oeuf, 1c.c de jus de citron, 170g de sucre glaçage, 50g de chocolat. 

• Faire fondre la pralinoise avec le beurre. Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Puis le mélange beurre/pralinoise. 

• Mettre les caissettes en papier dans les moules à muffins. Répartir la pâte au 2/3.  

• Faire cuire 25 min à 180° (four préchauffé). 

• Préparer la glace royale : mélanger le blanc d’œuf avec le jus de citron. Ajouter le sucre glace. On peut ajouter du sucre glace si la texture ne convient pas. 

• Quand les gâteaux sont froids, répartir la glace royale sur le dessus. Quand elle a séché, dessiner avec le chocolat fondu ce que vous voulez selon l'inspiration :) ! J'ai un super outil pour faire ça mais avec un cure-dent ça peut fonctionner. 

Pour la référence de l'en-tête : 

Cupcakes Mascarpone et crème de marrons

C'est la saison des marrons ! Empressons-nous de manger de la crème de marrons :)

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes) : 

Pour les gâteaux :

3 œufs
125g de sucre
175g de farine
125g de beurre mou
20cl de crème liquide
1/2 sachet de levure chimique
1 c.s de crème de marrons  
1 c.c d'extrait de vanille liquide



Pour le glaçage :
250g de mascarpone
5cl de crème liquide
75g de sucre glace
2 c.c d'extrait de vanille liquide
300g de crème de marrons 

Pour les gâteaux :

J'ai repris la même recette que celles des muffins au caramel car les gâteaux étaient supers moelleux et montaient bien comme il faut. J'ai juste ajouter de la vanille et de la crème de marrons.

• Dans le mixeur, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis le beurre mou et enfin la crème, la levure, la vanille et la crème de marrons. Rendre le mélange homogène. 
• Répartir les caissettes dans les moules à muffins. Remplir de pâte au 3/4. 
• Enfourner à 180° (préchauffé) pendant 25 minutes. 

Pour le glaçage : 

• Monter la crème en chantilly avec le sucre glace dans le mixeur. Ajouter la mascarpone et continuer à fouetter. Terminer avec 3 cuillères à soupe de crème de marrons et la vanille.

Pour le montage : 

• Attendre que les gâteaux soient bien froids. Dans une poche à douille (embout cannelé), mettre d'un côté la crème à base mascarpone et de l'autre la crème de marrons restante. J'ai vu dans le commerce des poches séparées en deux pour faire ce type de glaçage bicolore/bigoût mais je n'avais pas craqué à ce moment là. J'ai opté pour le système D, j'ai coupé une assiette en plastique en forme de V que j'ai glissé dans la poche, puis j'ai mis de chaque côté mes deux préparations avant d'enlever l'assiette. C'est pas mal mais ça en met un peu partout quand même. 

• Répartir sur les gâteaux en formant une spirale en partant de l'extérieur vers l'intérieur. Un marron glacé aurait bien été dessus mais j'en n'ai pas trouvé.

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Sorbet à la mangue

Certes c'est l'automne mais il y avait deux mangues esseulées dans mon frigo... Leur état étant proche de la poubelle, elles ont fini en purée et en sorbet, fin/faim noble !

Ingrédients :
2 mangues
200g de sirop de sucre (100g de sucre, 100ml d'eau)
+ une sorbetière (à acheter spécialement pour la recette parce que oui! c'était délicieux) 

• Mixer les mangues au blender.

• Faire le sirop de sucre en faisant bouillir l'eau et le sucre dans une casserole pendant 10 minutes. 

• Mélanger le sirop de sucre à la purée de mangue. 

• Verser la préparation (froide très froide) dans la sorbetière (la mienne doit passer 10h au congel' minimum, elle y est restée une semaine, du coup le sorbet était parfait) 

• Laisser tourner pendant 20 minutes.

• Manger sur le champ ! Sur tous les sorbets que j'ai essayé depuis que j'ai la sorbetière, c'est le seul qui a si bien pris... crémeux, fondant mais qui ne fond pas pour autant tout de suite. Concordance de facteurs favorables : peu de produit à faire prendre, une sorbetière au congelo depuis une semaine, et la texture de la mangue doit y être pour quelque chose.

Allez avec juste (un peu :) ) de chantilly maison !

Farfalles à la carbonara

Comme on ne peut pas cuisiner des plats extraordinaires tous les soirs :) , les pâtes ça reste une valeur sûre qui fait quand même super plaisir.

Ingrédients (pour deux) :

200g de farfalles

2 œufs
100g de lard

3 c.s de crème liquide

du parmesan (selon votre goût et puis moi du coup c'était de l'abondance parce que j'avais pas de parmesan) 

sel et poivre

• Faire revenir le lard pendant 5 minutes
  
  

  
• Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer.
  
  

  

  
  
• Faire cuire les pâtes 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
• Mettre la préparation à base d’œufs sur les pâtes. Ajouter le lard et la moitié du parmesan. Faire chauffer 2 minutes et servir. Repartir le reste du fromage. Manger tout de suite !
  

Cuillères apéritives : Magret, chantilly chèvre-miel et noix

Quand je reçois, en général c'est apéritif dinatoire pour cause de table trop petite !

Cette fois-ci, j'ai réalisé des cuillères apéritives ambiance automnale avec ce temps ça fait pas de mal.

Ingrédients :
250 ml de crème liquide entière
100g de fromage de chèvre frais
1 c à c de miel
sel, poivre
+ par cuillère : une tranche de magret fumé et un demi cerneau de noix

• Préparer la chantilly au siphon :

Faire fondre le chèvre avec une cuillère à café de crème liquide et le miel à feu doux. Laisser refroidir environ 15min. Ajouter la crème liquide froide, bien mélanger. Saler et poivrer. Mettre dans le siphon et insérer une cartouche (siphon tête en bas). Réserver le siphon au frais en position horizontale.

• Montage de la cuillère : (au moment de servir)

Déposer une tranche de magret fumé. Puis la chantilly de chèvre en ayant pris soin de bien remuer le siphon avant (conseil : tester toujours un peu avant dans l'évier... on sait jamais avec le siphon, ça serait bête de retapisser la cuisine de chantilly au chèvre ;) . Et enfin terminer avec la noix.

C'est joli, ça impressionne et c'est surtout le siphon qui a fait le travail !

P.S : je pense que sans siphon, les fouets de votre mixeur peuvent faire l'affaire, par contre tout doit être très froid pour que la chantilly monte. Donc mettez, votre bol, vos fouets et votre préparation 10 minutes au congel avant de commencer.

"Ne me mangez pas !" dit l'Ampelman...

... Ou Le sablé version Berlin Est.
De mon séjour Berlinois de cet été, j'ai rapporté dans mes valises deux très jolis emporte-pièces : les fameux Ampelmann de Berlin-Est. Ce sont les si typiques bonhommes de signalisation au passage piéton qu'on trouve dans l'ancien Berlin-Est (pas vraiment partout). C'est assez pratique pour se repérer dans cette gigantesque ville. Bon j'ai succombé au merchandising parce-que oui les Ampelmann sont déclinés en tout et n'importe quoi, du tee-shirt à la peluche en passant par la gomme et le body pour bébé !

Mes colorants m'ont un peu lâché sur ce coup là mais je ne m'avoue pas vaincue, je réessaierai !

Ingrédients :
125g de beurre
125g de sucre roux
255g de farine
2 jaunes d'oeufs 
du 4 épices (en fonction de votre goût) 

+ glaçage (facultatif) : blanc d'oeuf, sucre glace (pas mal à doser à l'oeil), colorants (de meilleur qualité que les miens) 

• Mettre tous les ingrédients dans le mixeur pour gagner un peu de temps. Par contre ça ne suffira pas, après faut mettre la main à la pâte car il faut la chaleur des mains pour que le beurre se ramollisse et que la boule de pâte se forme. 

• Étaler la pâte au rouleau et utiliser les emporte-pièces (de votre choix). 

• Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 160°. Une fois cuit, laisser les sablés refroidir sans y toucher, ils sont très fragiles à la fin de la cuisson. 
• Pour faire un glaçage, il faut mélanger un blanc d’œuf avec du sucre glace jusqu'à obtention de la texture voulue. Attendre que les sablés soit froids pour les napper.

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Choux à la pâte de spéculos

Nous avons un grand projet culinaire dans mon école. 

Chaque jeudi, deux collègues doivent cuisiner quelque chose de sucré. Cette année, j'étais la première à m'y coller, quel poisse, hein! moi qui déteste cuisiner, surtout du sucré :) Ayant la pression (bah ouais j'ai un blog, ils le savent donc ils s'attendent toujours à des choses incroyables..), je me suis lancée dans la confection de choux à la crème patissière, j'ai hésité sur le parfum à leur donner, j'ai pensé un moment à l'eau de rose mais j'ai eu peur que tout le monde ne soit pas fan. J'ai opté pour la crème de spéculos de chez Lotus car franchement cette pâte c'est une tuerie !! Et bah dans des choux c'est encore meilleur.

=> Opération choux réussie 

Ingrédients :
 Pour la pâte à choux (j'ai pioché la recette sur le blog d'Une cuillère pour les délices). C'est une recette de Pierre Hermé donc forcément c'était réussi. 

- 125 g de lait

- 125 g d'eau

- 5 g de sel

- 5 g de sucre en poudre

- 110 g de beurre

- 195 g de farine

- 5 œufs

 Pour la crème pâtissière à la pâte de spéculos

- 2 œufs

- 60 g de sucre en poudre

- 30 g de farine

- 25 cl de lait 

- 3 c.s de pâte de spéculos 

 Pour le glaçage :
- 1 c.s de pâte de spéculos fondue au micro ondes

• Réalisation de la pâte à choux : 

Porter à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour rendre la pâte homogène. Laisser sur feu moyen pendant quelques minutes en continuant de remuer pour dessécher la pâte qui doit se détacher des parois.

Retirer du feu et mettre dans un saladier pour que ça ne chauffe plus. 

Ajouter les œufs un par un en remuant entre chaque. Chaque œuf doit être incorporé à la pâte avant d'ajouter le suivant.

Mettre la pâte dans une douille et former les choux sur la plaque du four chemisée avec du papier sulfurisé.

Pour la cuisson, ça se corse, il y a plusieurs étapes à respecter. 

1. Le four doit être préchauffé à 250°.

2. Enfourner la plaque et éteindre tout de suite le four. Laisser pauser pendant 10 minutes.

3. Puis faire cuire à 180° pendant 20 minutes, normalement avec une cuillère en bois pour maintenir la porte du four ouverte, mais moi je peux pas sinon mon four marche pas (haha) et bah ça a fonctionné quand même. 

4. Laisser refroidir. 

• Réalisation de la crème pâtissière : 

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps-là, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait chaud et la farine. Bien mélanger et remettre à chauffer (feu moyen). Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes). Ajouter la pâte de spéculos. Laisser refroidir.

• Montage des choux : 

Mettre la crème patissière dans une poche à douille. Plaquer la douille contre le dessous d'un choux. (précision : j'ai une douille très pointue qui me permet de ne pas percer les choux avant un couteau, donc à voir de votre côté) et appuyer jusqu'à ce que le choux soit rempli. On le voit très bien, le choux se gonfle. La technique c'est de tenir le choux d'une main et la poche de l'autre. Franchement c'est pas très compliqué. Sauf quand on n'a pas bien mis sa douille et que ça explose dans la cuisine... J'ai bien retapissé les murs, le plan de travail, la machine à laver, le sol, miam!
Pour finir, tremper les choux dans la crème de spéculos fondue. J'ai décoré avec des petites perles de sucre, trop mimi !

C'était plutôt bon, en tout cas y'en avait plus à la fin de la journée d'école.

Le top du mois de septembre

Les publications se font rare en ce moment pour cause de travail très prenant... Pour vous tenir en haleine jusqu'à ce que j'ai un peu plus de temps, voilà le top du mois de septembre. 

Roulement de tambour..... 

• En premier, c'est le Bo Bun Nem que vous avez plébiscité. La une de Libéfood et d'Hellocoton a permis de bien booster cet article.

• En second, c'est encore et toujours les Wraps qui remportent beaucoup de succès. C'est mon top recherche sur google. Une des premières recettes publiée sur le blog ! 

• Et enfin, la ronde interblog de septembre et les Muffins au caramel qui se sont glissés à la troisième place du classement. 

à très vite, lundi ou mardi pour la recette des choux à la crème pâtissière à la crème de spéculos... mmm