Cupcakes au citron et glaçage meringué

Quoi ? Non !! Encore des cupcakes ! 

Mais c'est bon quoi, c'est plus la mode, passe aux Whoopies, comme tout le monde.

Et bah non, moi j'adoooore les cupcakes, c'est mignon, c'est pratique, c'est inventif et c'est super bon, surtout ceux-là, ils sont juste parfaits. Ce petit goût de tarte au citron meringuée, c'est top, même mortel, n'ayons pas peur des mots !

Ingrédients (pour 15 gâteaux) :

Gâteaux :

3 œufs
125g de sucre
175g de farine
125g de beurre mou
20cl de crème
1/2 sachet de levure chimique

1 c.s de confiture de citron (ici de la Corse), c'est facultatif

Crème de citron ou lemon curd :

1 œuf

60g de sucre

30g de beurre

Le jus d'un citron

Les zestes d'un citron (bio c'est mieux)

Glaçage meringué :

2 blancs d’œufs

200g de sucre glace 

Une pincée de sel

Une cuillère à soupe de jus de citron

La confiture corse ! En provenance d'un petit village haut perché, Sant' Antonino, on peut y déguster un  jus de citron frais avec du vin blanc, extra!

• Pour les gâteaux : 

Préchauffer le four à 200°. 

Dans le mixeur, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis le beurre mou et enfin la crème et la levure. Rendre le mélange homogène.  

Répartir les caissettes dans les moules à muffins.

Mettre de la pâte jusqu'à un centimètre du bord.

Enfourner pour 22 minutes très précisément :) 

• Pour le lemon curd :

Battre l’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Faire chauffer la préparation dans une casserole à feu doux cette préparation avec le jus du citron et les zestes. Fouetter constamment jusqu'à ce que la crème épaississe, un peu moins de 10minutes. 

Ajouter le beurre en morceaux. Puis réserver. 

•  Pour le glaçage meringué : 

Battre les deux blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron.

Ajouter au fur et à mesure les 200g de sucre glace. 

• Assemblage : 

Normalement en refroidissant les gâteaux ont du un peu s'affaisser laissant de la place pour mettre une cuillère à café de lemon curd, sinon il suffit d'enfoncer un peu le gâteau avec le pouce. 

Répartir le glaçage avec une poche à douille cannelée ou à la cuillère. 

Mettre sous le grill du four pendant moins d'une minute selon votre goût. 

Décorer avec le lemon curd restant et des zestes de citron.

Il faut conserver les cupcakes au frais car les blancs ne sont pas tout à fait cuits. 

Désolée pour les nombreuses photos mais ils étaient trop mignons et puis ce soleil (ce ciel bleu) pour les photos c'était idéal. 

Bonne dégustation !